呷哺呷哺集团董事长贺光启：中国餐饮企业出海有三道关

转自：贝壳财经

7月13日，2026新京报贝壳财经年会之“企业出海：全球化的‘中国方案’”论坛在香港举办。

会上，《中国企业出海2026新趋势》发布，同时，贝壳财经出海研究院成立，为观察中国企业国际化发展提供新的研究成果和评价体系。

记者注意到，《中国企业出海2026新趋势》中提及了多个中国企业出海案例，其中之一是关于呷哺呷哺集团。

成立于1998年的呷哺呷哺，于2014年在香港上市，成为港股“连锁火锅第一股”。上市后，呷哺呷哺集团创始人、董事长贺光启思索，“呷哺能从区域化品牌发展成全国品牌，为什么不能从全国品牌发展成全球品牌？”出海的种子就此埋下，也很快生根发芽。

2019年，呷哺呷哺集团旗下中高端火锅品牌湊湊率先开出香港首店，这是集团首次走出内地市场，可视为国际化布局的“试水”阶段；2022年，湊湊在新加坡开设首店，标志着呷哺呷哺集团正式“出海”——这是集团第一家真正意义上的海外门店。

为什么是新加坡？贺光启告诉新京报贝壳财经记者：“我们国际化路线第一站是东南亚地区，之所以选择新加坡主要是考虑供应链的协同效应和可复制性。”

在正式开店之前，团队花费了近两年时间对新加坡的市场进行调研，但仍未避免“水土不服”问题。“新加坡人非常爱吃火锅，这是我们的优势。但困难也有，比如在将近半年时间，我们的物流成本高企，且找不到解决方案，进一步推高了食材成本。当时，我们只能忍痛接受，先保证门店可以正常运营，然后慢慢和供应商去挖掘每个环节的优化空间。”回忆起那段时光，贺光启用五个字总结，“点滴在心头”。

在贺光启看来，“这个阵痛期是必然要面对的，比如刚开始，我们的订货估量不对，或者是产品报关检验检疫的时候经验不足，那卖不完的东西或者没过关的东西就只能报废掉，这些环节只能慢慢优化、改进。”如今，呷哺呷哺集团已经在新加坡开了3家店，均处于盈利状态。

贺光启告诉记者，中国餐饮企业出海有三道关，首先是要熟悉并且充分掌握当地的法律法规，包括装修、消防、食品安全等方面；然后是成本关，房租、人工、食材，考验企业的供应链能力；第三就是市场竞争。

谈到竞争，贺光启当下颇有感触，这种压力目前主要来自国内企业而非当地。“现在出海竞争越来越激烈，国内餐饮企业已经卷到国外，甚至有些手段都一模一样。为了生存，各种折扣战、低价引流。”在这样的挑战下，贺光启准备稳扎稳打，不过度追求规模化、降低扩张速度，持续优化企业在海外市场的运营能力。

新京报贝壳财经记者 阎侠

校对 穆祥桐