2026年全国食品安全宣传周 百胜中国AI实践成关注焦点

中国消费者报北京报道（记者何永鹏）9月29日，作为2026年全国食品安全宣传周国家层面重点活动之一，2026食品安全放心消费交流研讨会在北京举行。研讨会由市场监管总局食品协调司、食品生产经营司、餐饮食品司、特殊食品司、食品抽检司指导，中国消费者报社主办。

会议围绕“提高全链条监管质效、完善法规标准制度、提升风险管控水平、压紧压实各方责任”等议题，聚焦食品消费新产品新业态新场景，交流研讨专业观点、经验做法，营造共治共享的浓厚氛围和安全放心的消费环境。百胜中国公共事务副总裁刘丽受邀出席研讨会并作主旨演讲，百胜中国AI赋能食品安全的实践受到与会代表及媒体的关注和点赞。

​百胜中国公共事务副总裁刘丽作主旨演讲

以完整的AI能力版图赋能食品安全管理

刘丽在发言中表示，百胜中国在AI领域的探索起步较早，在2022年底，百胜中国正式启动生成式人工智能探索，提前部署算力，两年内便建立起自有算力能力。目前，机器学习、深度学习与生成式人工智能共同构成了百胜中国完整的AI能力矩阵，上层面向消费者与供应链物流，底层则由模型、知识库、知识图谱、硬件与算力支撑。

目前，百胜中国已有200多个AI应用场景，约八成模型调用在自有硬件上完成，而在食品安全管理上，人工智能已经实现了全链条覆盖，供应链数据、生产数据、营销数据，均实时接入食品安全质量管理平台，实行24小时监测，供人工智能实时调用，完成多维度风险评估，让食品安全风险的发现时点由此前移，从“出了事再查”，变为“数据先报警”。

​百胜中国“全链AI+机器人运营体系”中的重载冷链无人车

2026年，百胜中国发布“全链AI+机器人运营体系”，让人工智能全面融入覆盖全国的冷链物流网络。在仓储环节，零下18摄氏度的冷库中，AGV“货到人”拣选系统与机械手替代人工完成存储与拣选；配送环节，全温区重载无人车使冷冻、冷藏、常温货物同车装载，在各类天气条件下保障食材全程保鲜、准时到店。

近两万家门店，是百胜中国食品安全管控的最后一环，针对餐厅经理系统多、事务杂、巡检时双手被占用等情况，百胜中国研发了门店AI智能体Q睿，依托耳机、手表等穿戴设备实现全语音交互，排班、损耗管控、设备运维、巡检、问题处置均无需手动操作。在出品环节，图像识别技术正发挥作用：披萨进烤箱前与出烤箱后各拍一张照片，系统即可判断馅料分布是否均匀、外形是否合格，出餐时便能确认品质是否达标。

规模越大，责任越大：依托人工智能加筑全链条监管

“对连锁餐饮而言，门店越多、供应链越长，食品安全标准需要执行的次数就越多，要求也越高。”刘丽表示，近年来，餐饮行业食品安全管理正从“人防”走向“技防”，监管重心由事后处置转向事前防控。百胜中国在食品安全管理的AI实践覆盖上千家供应商、近两万家餐厅，把人工智能嵌入仓储、物流、门店各环节，为行业提供了可参照的做法。

今年全国食品安全宣传周的主题是“尚德守法 共享食安——深化全链条监管”。百胜中国表示，将继续落实食品安全主体责任，以数字化手段守好“从农田到餐桌”的每一环，与监管部门、上下游伙伴共同守护消费者“舌尖上的安全”。